橄榄油（Olive oil）是不饱和植物油，它可以降低血液中的胆固醇含量，降低心脏病的发生几率。

　　七国研究中发现，心血管疾病的影响范围是全球性的，研究发现，在希腊克里特岛的易患病体质人群，同样会有胆固醇含量过高的现象，但是他们很少发病甚至死亡，就是因为在他们的健康饮食中，橄榄油占了很大比例。在其他地区的人也都开始尝试在做菜时用橄榄油代替牛油。