材料∶茄子、素火腿、香菇、芹菜、九层塔、青豆仁、香菜、姜、辣椒。

调味料∶酱油膏、香菇精、糖、辣豆瓣酱。

作法∶

１．茄子去皮後切段再切半，待油温为七、八分热时，放入茄子，炸至颜色为金黄色，就可以捞起。

２．另起一锅加入少许的油，将香菇、素火腿、辣椒炒香，加入调味料、水，最後放入炸好的茄子，一起烧到收汁为止。

３．起锅前再放入九层塔、芹菜、青豆仁拌匀，就可以准备上菜了。