因为素食本身没有肉类的鲜香味，所以人们大多会觉得素食没味道。为此，厨师们煞费苦心，经过不断尝试，制作出和肉类口感、质地都很接近的“素食肉类”，比如素鸡肉、素鱼肉、素牛肉，甚至还是素鲍鱼，做出来的菜肴几乎可以以假乱真。

　　不过，也有人认为，人们偏爱肉类只是饮食习惯的问题，可以通过吃素食慢慢改善，所以，他们主张保留素食本来的面目，不去改变它的味道，保留天然原味。只是用更创新的搭配和烹饪方法去烹饪它，从而让人们喜欢它的味道。

　　现在素食在一些大城市不仅是人们祈福之后偶尔吃的一顿饭，还是一种饮食时尚，因此，不仅专营素食的素菜馆，还有不少普通餐馆也推出了素食系列。新式素食不仅讲究营养与口感，更是一门烹饪艺术。