素炒土豆丝 

　　传统的做法是直接把土豆丝放锅里炒，这样就必须多放油，否则易粘锅。建议把土豆丝下开水锅略煮至六分熟捞出沥干。热锅下油，油热后爆锅，然后配少许尖椒丝、胡萝卜丝，加一点点醋，翻炒，加盐、味精调味，出锅。 

　　点评：减少用油量，回归“素”炒的本意，颜色和营养搭配较好，极力推荐。 

　　地三鲜 

　　锅中多加油，七成热时，将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出；再将茄子倒入，炸至金黄色，加入青椒一起捞起；以少量热油爆锅，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略烧；加入湿淀粉大火收汁即可。 

　　点评：传统鲁菜，不但营养素破坏严重，而且含大量油脂，营养十分不均衡，反对食用。