配料：原料：茄子200克，素火腿10克，面肠20克，香菇1朵，芹菜1株，姜5克，花 生油1大匙，素高汤1杯。 调料：豆瓣酱，番茄酱各1/4匙，酱油1大匙，素鸡粉、糖各1/4匙，白醋半匙， 太白粉半匙，麻油少许。

制作方法：

作法：

　　1、茄子去皮，切长7公分的小段放入水中浸泡(防变色)。
　　　
　　2、香菇泡软，与素火腿，面肠，姜各切成细末状，芹菜切珠花。
　　　
　　3、茄子沥干水分，下油锅以145度高温炸1分钟，捞出，锅中放花生油1 大匙，爆香姜末，素火腿，面肠，香菇，加入素高汤1杯，放入炸过的 茄子微焖3分钟，加入调料炒匀起锅，撒芹菜珠花点缀增香。