配料：用料：莲藕、沙葛、青瓜各之两（约80克），竹笋肉、甘笋、香芹、冬菇各1两（约40克），木耳2钱（约8克），青、红椒丝各1钱（约4克），姜1片，油2汤匙。 调味料：腐乳l茶匙，豆瓣酱1/2茶匙，糖1茶匙，盐1/2茶匙，胡椒粉、麻油各少许。 芡料：生粉1茶匙，水1汤匙

制作方法：

制法
 
　　1、莲藕、沙葛、青瓜、甘笋去皮后，与其他材料洗净，沥干，切丝。
 
　　2、烧热油，爆香姜片，放下各材料，兜炒十余下，加入调味料炒拌至汁液将干，即勾芡，炒匀上碟。  

　　注：莲藕、沙葛切丝后浸于稀盐水中，可避免与空气接触氧化而变色。