据悉，南瓜又叫番瓜，属葫芦科植物的果实，其味甘、性温、无毒。具有补中益气、益心健肺、横行经络、消炎止痛、解毒杀虫、利尿等功用。南瓜中含有多种维生素和葡萄糖、蔗糖、瓜氨酸、精氨酸、甘露醇等。其中维生素A即胡萝卜素的含量最为丰富。

      现代医学研究指出，南瓜可有效地预防、治疗糖尿病、高血压以及肝脏、肾脏的某些病变，南瓜还是抗癌食品，因其能促进人体胰岛素的分泌，它所含的一些成分可中和食物中的农药及亚硝酸盐等有害物质，能帮助肝、肾功能衰弱病患者增强肝、肾细胞的再生能力。

      据了解，对於患有糖尿病不可多吃甜食却又嗜甜者，够甜的南瓜是不错的选择。不过，吃南瓜连续两个月以上时，皮肤可出现黄染现象，这是因为维生素A即胡萝卜素未经变化而由汗排泄使皮肤角质素的脂肪黄染所造成（连续长期多吃红萝卜亦有此现象），其对健康无任何妨害，在停食南瓜数月後即自行消退。

      据了解，亦有研究指南瓜中的甘露醇具有较强的通大便作用，可以减少粪便中毒素对人体的危害，增强消化功能，防止结肠癌的发生。