性味∶味甘，性寒。

热量∶三十三卡／一百克。

营养成分∶蛋白质、糖类、维生素C、B1、钙、磷、铁、钠、膳食纤维等。

功效∶绿豆芽有清璁热、调和五脏、利尿消水肿的功用；且热量低，含有丰富的维生素C，能保护血管、防治心血管疾病；绿豆芽也含有大量的膳食纤维，是可以美容瘦身的好蔬菜。平时若能多食用绿豆芽，更可以有效地预防食道癌、胃癌、直肠癌的发生。

选购∶以茎部短而肥胖、脆而容易折断、茎部洁白、芽部淡黄者佳。

禁忌∶大病初愈、体质虚寒、胃寒吸收力弱的人都要小心食用；此外，普林含量高，痛风患者要避免食用。