黄瓜为葫芦科植物黄瓜的果实，瓠果圆柱形，嫩时青绿色，老则变为黄色。鲜嫩黄瓜质脆多汁，清香可口，既可当作水果食用，又可凉拌煸炒做菜肴。黄瓜头部味稍苦，苦味成分为葫芦素A、B、C、D，有抗肿瘤作用。

      根据现代药学研究证实∶新鲜黄瓜中含有「丙醇二酸」，能抑制人体内醣类物质转化为脂肪，故肥胖者如欲减肥，除了多做运动外，多食鲜黄瓜是可以达成减肥目的的。

      此外，黄瓜另含有「细纤维素」，能促进肠道蠕动，加速体内腐败物质的排泄，对罹患大便乾结的人，食用黄瓜可使大便通畅；又罹患高脂血症的病人，食用黄瓜也能降低血液中的胆固醇。

      主要成分∶含多醣类、芸香甙、异槲皮甙、多种游离氨基酸、咖啡酸、绿原酸、胡萝卜素、维生素B1、C及多种矿物质等。

      美容应用∶

      １．用鲜黄瓜榨汁饮用或涂敷脸部。黄瓜的有效成分对脸部皮肤具有清洁抗菌作用，饮用（涂敷）後，能适当的滋养肌肤，并能舒展皱纹，疗效迅速可靠。

      ２．把黄瓜切成薄片，外出前贴在脸面及暴露部位约二十分钟。黄瓜所含黄瓜油对吸收紫外线有一定的成效，可防止外出日晒引起的黑色斑，也能使粗糙的肌肤更柔润健美。

      黄瓜青皮中含有绿原酸和咖啡酸，这些成分具有抗菌消炎，和加强白血球的吞噬能力。因此，经常食用带皮黄瓜对预防上呼吸道感染有一定疗效。

      惟黄瓜性凉，故对素有脾胃虚寒，及罹患慢性气管炎、肠胃溃疡、结肠炎等病人，病人避免生食，或添加其他有益脾胃的调味食品，混合炒成菜肴食用即可。