--青椒的营养和食用功

　　别名： 

　　青椒又名青柿子椒、菜椒、甜椒、翠椒、海椒、秦椒等。 

　　形态特征： 

　　青椒是辣椒的一种，但是青椒果实较大，辣味较淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不是作为调味料。由于它翠绿鲜艳，新培育出来的品种还有红、黄、紫等多种颜色，因此不但能自成一菜，还被广泛用于配菜。 
青椒营养丰富，是群众一年四季所喜欢的蔬菜之一。为使城乡居民在淡季吃到新鲜的青椒，近几年本地区进行春大棚青椒秋延后栽培，即通过剪枝和定向田间管理达到一次春播种、育苗和定植栽培出现两次产椒高峰。第一次出现在早春；第二次出现在晚秋。 

　　营养分析：

　　每100.0克营养成份含量如下： 

　　能量22 千卡             蛋白质1 克            脂肪0.2 克                 
碳水化合物5.4 克
 
　　膳食纤维1.4 克       维生素A57 微克   维生素E0.59 微克    　　　　　　　　　　　　　　
维生素C72 微克 

　　硫胺素0.03 毫克      核黄素0.03 克      胡萝卜素340 微克    　　钾142 毫克 

　　钠3.3 毫克                 钙14 毫克              　　　　　　　　　　　　　镁12 毫克                  铁0.8 毫克 

　　锰0.12 毫克               锌0.19 毫克           　　　　　　　　　　　　　　　铜0.09 毫克               磷20 毫克

　　硒0.38 微克               碘9.6 微克            　　　　　　　　　　　　 烟酸0.9 毫克              叶酸10.9 微克 

　　青椒含有青椒素及维生素A、C等多种营养物质，有芬芳的辛辣味。青椒营养价值高，富含维生素B、维生素C、胡萝卜素，具有促进消化、脂肪代谢等功效。尤其是其维生素C含量是番茄含量的7～15倍，在蔬菜中占首位。 

　　营养价值： 

　　青椒特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲、帮助消化、促进肠蠕动、防止便秘。 

　　它含有丰富的维生素C，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。 

　　维生素C对人体的作用： 

　　1、是合成胶原蛋白，以形成软骨、骨质、牙釉质及血管上皮的重要基质。 

　　2、可促进脯氨酸转变为羟脯氨酸的反应，而羟脯氨酸为构成胶原的重要成分之一，因此维生素C可促进胶原的生成。 

　　3、维持结缔组织的正常，因为胶原是构成结缔组织的细咆间质。参加体内一些氧化还原反应。 

　　4、增进伤口愈合，增加机体对受伤及感染等压力的感受力。 

　　5、有解毒作用。 

　　6、改善心肌功能，唰氏毛细血管瞻性，增加机体抵抗力。对抗自由基。有助于防癌，降低胆固醇，防止坏血病。 

　　青椒特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。一般人都会感觉到，吃了带有辛辣味的青椒之后会心跳加快、皮肤血管扩张。所以中医地它的看法和辣椒一样，有温中下气、散寒除湿的说法。 

　　食用功效: 

　　辣椒味辛、性热，入心、脾经；有温中散寒，开胃消食的功效；主治寒滞腹痛，呕吐、泻痢，冻疮，脾胃许寒，伤风感冒等症。 
青椒能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。 

　　1. 解热、镇痛： 

　　辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用； 

　　2. 预防癌种： 

　　辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率； 

　　3. 增加食欲、帮且消化： 

　　辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化；

　　4. 降脂减肥： 

　　辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。 

　　制作指导： 

　　1、青椒适用于炒、拌、炝做菜，如“辣子素鸡丁（大豆蛋白）”、“青椒炒素肉丝（大豆蛋白）”、“糖醋青椒”、“青椒炒苦瓜”等。 

　　2、维生素C不耐热，易被破坏，在铜器中更是如此，所以避免使用铜质餐具。 

　　3、在切辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会太辣眼睛了。 
　　4、青椒独特的造型与生长姿势，是喷洒过的农药都积累在其凹陷的果蒂上，因此清洗时应先去蒂。 

　　5、用酱油会使菜色变暗，味道也不会清香。 

　　6、用急火快炒，可使青椒保持原有的色味。 

　　7、选择大而厚实的青椒，抛开、去子，将5%的纯碱水加热到九十度左右，然后把青椒放入浸泡3-4分钟，捞出晾干，不仅颜色得以保持，味道也会很好。 

　　8、青椒不宜一次吃得过多，推荐量为每餐60克。 

　　9、辣椒不宜与南瓜、黄瓜同食。 

　　相关人群： 

　　1、一般人群均可食用。 

　　2、眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、口腔溃疡、痔疮、咳喘、咽喉肿痛患者应少吃或忌食；同时有火热病症或阴虚火旺，高血压，肺结核病的人慎食。 

　　精选妙藏： 

　　质量好的青椒外观新鲜、厚实、明亮，肉厚并有新鲜绿色的花萼。未成熟的青椒是软的，肉薄，呈淡绿色。一个好的青椒在轻压下虽然也会变形，但它不是皱缩或疲软的。不新鲜的青椒常是皱缩或疲软的，颜色晦暗。穿透果肉的损伤应当避免，否则容易腐烂。腐烂时状如水浸，有脱色或发黑的现象，明显或不明显地下陷。 

　　值得注意的是，装进袋子中储存的青椒如有变质，就会把袋中其他的青椒传染变质。 

　　为了防止青椒变质，应擦去其外面的水分，装进有窟窿的袋子里(既可让其呼吸，又防止水分蒸发)，放在不直接接触冷气的冰箱蔬菜格子里保存。青椒是较容易保存的蔬菜，所以1～2周还能保持新鲜。 

　　小贴士： 

　　青椒生吃最佳。 

　　营养专家指出，不同种类的蔬菜应有不同的吃法，生熟结合才能真正吃出健康采。可以生吃的蔬菜，应该尽量吃生。有些蔬菜，生吃不仅可以保留其中易被高温破坏的维生素等营养成分，而且这些营养活性成分更容易被人体吸收。如青椒、黄瓜、柿子椒、生菜、葱、香菜、芹菜等。 

　　有部分蔬菜可生吃，也可熟吃。但最好是熟吃。像胡萝卜、西红柿、玉米等蔬菜，尽管烹调会使部分维生素受损，却会释放出更有营养价值的活性成分，容易被人体吸收。如西红柿中的抗自由基成分，有防癌、抗衰老和预防心脏病的作用，但需在高温烹调下才有活性。