在现实生活中，有人每天无肉不欢；有人爱吃素，认为素食更有益于健康，特别是高脂肪食物是肥胖、高血脂、高血压、糖尿病等危险因素，促使了更多的人接受素食。其实，人最初就是杂食的，将二者有机的结合起来才是最佳的食物选择。

　　低脂肪高纤维值得提倡

　　真正的素食是指不吃任何动物性食物，如肉类、禽类、鱼类、蛋、奶等，而将植物性食品，如谷类、豆类、蔬菜水果、坚果等作为饮食的基本内容。我们把这类素食者叫做“绝对素食者”。既然有绝对的素食者，那么也就有非绝对的素食者，有的可吃蛋和乳制品，有的大部分时间吃素食，偶尔吃肉。

　　有些营养素只能肉类提供

　　从营养角度评价素食者的饮食，吃素食可以完全提供身体营养，如同其他饮食方式一样，需要认真地选择食物，同时也要摄入足够的热量。但是绝对不吃动物性食物的人还要保证维持健康的体重是有困难的，尤其是正在生长发育的儿童、青少年，应特别注意由此而产生的营养素缺乏，包括维生素B12、维生素D、钙、铁和锌。从平衡饮食的角度来考虑，没有肉类的确是一种缺陷。

　　肉类、蛋、牛奶和其他动物性食品非常有利于身体生长，缺少它们儿童的生长就会滞后。即使蛋白质摄入量相等，食用动物蛋白的儿童比食用植物性蛋白的儿童生长状况要好。相同体积的植物性食物所提供的能量少于动物性食品，儿童的胃容量是有限的，如果素食的话，可能已经吃饱了，却还没有获得足够的热量。

　　其实素食和肉食并没有优劣之分，而是各有好处和不足。即使是现在认为对心血管疾病最有预防意义的“地中海膳食”也不是素食饮食，它富含植物性食物，食物新鲜，以橄榄油为主，少量动物食品及甜食，鱼类多，饮适量葡萄酒。