近些年来市场上炒货食品中，杏仁受到欢迎。
   
    杏仁又是中药名，其性平、味甘，一般多用于润肺止咳。最近英国伦敦大学的一项研究表明，杏仁作为低饱和脂肪饮食的一部分，有助于将胆固醇控制在健康水平，就是说有益血脂健康。
   
    在中国，心血管病目前已成为国人第一位死亡原因，占死因总数的近40%。血脂异常是引发心血管病的主要元凶之一，血脂包含胆固醇、甘油三脂、脂蛋白等不同成分。胆固醇分两类，即高密度脂蛋白胆固醇（有益的）和低密度脂蛋白胆固醇（有害的）；这两类胆固醇在血液中各自的数量，比两者的总数更能反映一个人心脏病猝发风险的大小。
   
    食用杏仁可以减缓消化过程中脂肪进入血液中的数量和速度。此前多项科学研究表明，杏仁富含不饱和脂肪酸，有助于降低有害的胆固醇水平，而且其本身不含胆固醇。当然食用杏仁也不能过量，因其本身能产生氢氰酸。