课题缘起：广州的素菜从寺庙的斋菜脱胎出来，数数已经有十个年头。素食之于广州人，算不上主流美食，但有如一股清幽的泉水，缓缓流淌于坊间。

　　10多年前，净慧路、光孝路、中山路一带的素菜馆最是火爆。后来，素菜馆跟风般越开越多，价格降了下来，做法还是老样子，大家渐渐失了兴趣。SARS过后，人们又重新注重起健康饮食，清淡饮食成为主流。此时，广州食客们的嘴巴已被众师傅们调教得刁钻挑剔，新一轮的争夺就在于味道，重点还是引入了新烹法，让现在的素菜变得丰富多彩。

　　人们从刻意去吃、特意去吃，变成了家常吃素。而素食馆师傅们的创意，更为素菜推波助澜，让它们带着春天的气息扑面而来。

　　本期讲师：崔子良（1989年入行，曾在广州多家知名素食馆担任主厨，有十几年的素食烹调经验，现任“素会”行政总厨。）

　　课题意念：素菜也可“中式西做”，简单材料、简单做法，做出精致素菜

　　五谷南瓜

　　在小南瓜顶部雕切一块做盖子，用勺子把籽挖出备用

　　五谷南瓜

　　据崔师傅介绍，传统的中式素菜做法多数以焖、炖为主，破坏了食材本身的营养，而采用西式的做法，食材一般煮至五六成熟即可，营养成分得以最大保留，更加符合素食的健康原则，崔师傅就推荐一道“西化”的素菜———“五谷南瓜”。

　　材料：南瓜、小麦、薏米、大米、小米、紫米

　　调味料：盐、牛奶、芝士

　　制作方法：

　　1、 五谷用清水浸泡半小时，同时，蒸熟南瓜；

　　2、 将五谷用电饭煲煮熟，过程跟平时煮饭一样；
　
　　3、 煮熟后的五谷，加入牛奶、芝士共煮入味；

　　4、 将煮好的牛奶五谷倒入蒸好的南瓜中。

　　小诀窍：

　　选南瓜要选表皮够硬、够日子的南瓜，这样才会清甜。

　　金汤白玉

　　针对一些平时少进厨房的年轻白领，崔师傅专门介绍了一道厨房新手也能做好的素菜———“金汤白玉”，简单而健康。

　　材料：豆腐、素肉松

　　调味料：盐、蚝油

　　制作方法：

　　1、用热盐水蒸熟豆腐，使豆腐入味；

　　2、倒掉盐水后，在豆腐周围淋上蚝油汁将素肉松撒在豆腐表面，再蒸半分钟即可。

小诀窍：

　　淋调料的时候，切忌用生抽代替蚝油，因为生抽会使豆腐变酸。