春笋不仅肉质脆嫩，而且营养价值高。鲜竹笋中，含蛋白质、脂肪、糖类、热量、纤维素、钙、磷、铁及各种维生素等。其所含的蛋白质中，至少有16～18种不同成分的氨基酸，故新鲜竹笋素有“素食之王”、“蔬菜中第一品”的美称。

　　中医认为竹笋味甘、微寒，无毒，入胃、大肠经。竹笋还有人体内垃圾清除的“清道夫”之称。

　　竹笋开胃健脾，有促进消化、增强食欲的作用，用于治疗消化不良。宽胸利膈、通肠排便，竹笋甘寒通利，其所含有的膳食纤维可增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，用于治疗便秘，预防肠癌。开膈消痰，竹笋具有低糖、低脂的特点，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定预防作用。有人称“吃一餐笋要刮三天油”，是肥胖者减肥的佳品。

　　竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。

　　值得注意的是，由于竹笋中含有较多的草酸，会影响人体对钙的吸收，儿童正在长身体阶段，不宜多食；有尿路结石者也不宜食用；有对春笋过敏者，应忌吃。