每100克南瓜含蛋白质(蛋白质食品)0．6克，脂肪0．1克。碳水化合物5．7克，粗纤维1． 1克，灰分0．6克，钙(钙食品)10毫克，磷32毫克，铁(铁食品)0．5毫克，胡萝卜素0．57毫克，核黄素0．04毫克，尼克酸0．7毫克，抗坏血酸5毫克。此外，还含有瓜氨素、精氨酸、天门冬素、葫芦巴碱、腺瞟吟、葡萄(葡萄食品)糖、甘露醇、戊聚糖、果胶等。
　　
　　1．解毒：南瓜内含有维生素(维生素食品)和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，起到解毒作用。
　　
　　2．保护胃粘膜，帮助消化：南瓜所含果胶还可以保护胃肠道粘膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡面愈合，适宜于胃病患者。南瓜所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动．帮助食物消化(消化食品)。
　　
　　3．防治糖尿病(糖尿病食品)，降低血糖(血糖食品)：南瓜含有丰富的钴，在各类蔬菜(蔬菜食品)中含钻量居首位。钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12 的合成，是人体胰岛细胞所必须的微量元素(微量元素食品)，对防治糖尿病，降低血糖有特殊的疗效。
　　
　　4．消除致癌物质：南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用，有防癌功效，并能帮助肝、肾功能的恢复，增强肝、肾细胞的再生能力。
　　
　　5．促进生长发育：南瓜中含有丰富锌，参与人体内核酸、蛋白质合成，是肾上腺皮质激素的固有成分，为人体生长发育的重要物质。
　　
　　6．南瓜中所含的甘露醇有通大便的作用，可减少粪便中毒素对人体的危害，防止结肠癌的发生。