天天喝牛奶就可以不缺钙?常吃素食的人一定会缺钙?如果您对上述两个问题的回答为“Yes”的话，那么您错了。 

　　过去医学一直认为，蔬菜内虽含有一定量的钙，但因受植酸和草酸等的影响，人体对蔬菜里的钙质吸收并不理想。但新的研究结果是，人体对有些蔬菜如芥菜、黄芽菜中钙的吸收率大大高于牛奶。科学家们经试验检测得出：一杯重约半斤的橙汁中含有350毫克钙，其中有130毫克会被人体吸收。而同等重量的牛奶中含有291毫克钙，其中只有93毫克能被人体吸收(不到30％)。科学家们还发现，100克芥菜中含有69毫克钙，有37毫克可被人体吸收；每100克大豆中含钙170毫克、每100克芹菜含钙160毫克，它们中所含的钙有50％以上可为人体所吸收利用。因而，常食素并不意味着人体就一定会缺钙。 

　　牛奶含钙量很高，但磷的含量也很高，会影响人体对钙的吸收。另一方面，尽管奶制品含钙量多，但是其中的脂肪也多，牛奶中的高蛋白含量也会阻止身体对钙的适当吸收。所以，研究者认为，人体钙来源应多从蔬菜和水果中获取。 

　　宜常吃的富钙蔬菜主要有：雪里蕻、荠莱、小白菜、芥菜、香椿、萝卜叶、绿苋莱、豌豆苗、油菜苔、芫荽、扁豆、毛豆等。此外，大豆或豆制品也含十分丰富的钙质。