1. 只要人们持续无情摧毁低等动物的生命，他就永远不能体会健康或和平的真諦。因為人们若不能停止屠杀动物，那麼他们就会互相残杀。的确，播下谋杀及 痛 苦 的 种 子 的 人 是 不 可 能 收 成 快 乐 及 爱 心 的 果 实 的 。 —— 毕 达 哥 拉 斯 (Pythagoras)毕氏定理的发现者，也是西方的素食主义之父。
2. 我的朋友们，不要让罪恶的食物玷污你 们的身体……只有畜牲才用肉来满足自己的胃口。甚至不是所有的畜牲都这样啊！牛、马、羊等都吃草维生。——毕达哥拉斯(西方的素食主义之父。)
3. 我 对 人 权 和 动 物 权 益 一 样 重 视 ， 这 也 应 是 全 体 人 类 该 有 的 共 识 。 —— 林 肯 (Abraham Lincoln)美国总统。
4. 禁绝肉食就是远离罪恶，重拾纯真。——塞尼加(Seneca) 著名文学家
5. 我在年轻的时候便开始吃素，我相信有那麼一天，所有的人类会以他们现在看待 人 类 互 相 残 杀 的 心 态 ， 来 看 待 谋 杀 动 物 的 行 為 。——达 文 西 (Leonardo DaVinci)
6. 不要使你自己的胃成為动物的坟场。——一位回教先知
7. 人类谋生的方法进步之后，才知道吃植物。中国是文化很老的国家，所以中国人多是吃植物，至於野蛮人多是吃动物。—— 国父 孙中山
8. 我想到就觉得很震惊，到底是什麼样的慾望让人类开始吃死尸肉，又是什麼样的动机造成人类非要用动物的肉来养肥 自己不可。想想看，不久之前你还听到这些动物哀号、咆哮、踱步并看到牠们注视著你。——布鲁达克(Plutarch) 希腊哲学家
9. 吃素的行為应该会赋予那些一心想要将天国带到地上的人很大的喜悦，因為吃素象徵了人类对完美道德的渴望是很真切的。——托尔斯泰(Leo Tolstoy) 俄国文豪
10. 人类已经有取之不尽、用之不竭的各种蔬菜水果，之所以吃肉可不是因為有这个需要，而是虚荣心的作祟，加上吃腻了这些蔬果，於是开始吃一些不纯净又不方便的食物，买一些活生生被宰杀的动物来证明自己比那些野兽更残忍。——布鲁达克(Plutarch) 希腊哲学家
11. 一个国家伟不伟大、道德水準高不高，可以从它对待动物的方式评断出来。——甘地(Mahatma Gandhi)
12. 我常怀疑是什麼样的感觉、想法和理由 ，让第一个人开始用鲜血污染了自己的嘴，容许自己的唇触碰到那些被谋杀的动物的肉，在餐桌上堆满了动物的尸体，还说那些刚刚还活蹦乱跳、有意识、有声音的动物是平日盘中飧。——布鲁达克(Plutarch) 希腊哲学家
13. 如果屠宰场有玻璃墙的话，大家就会开始吃素了。知道我们没有造成动物受苦，可以让自己好过些，也会让动物好过些。—— 保罗.麦卡尼（英国披头四合唱团）及琳达.麦卡尼
14. 对我而言，羔羊的生命和人类的生命一样地珍贵，我可不愿意為了人类的身体而取走羔羊的性命。我认為越是无助的动物，人类越应该保护牠，使牠不受人类的残暴侵害。——甘地(Mahatma Gandhi)
15. 我们不吃那些為了我们而被宰杀的动物 。在经歷了那麼多世事之后，我们现在非常珍惜生命。—— 保罗.麦卡尼（英国披头四 合唱团）及琳达.麦卡尼
16. 以下两种人绝不会是好人：一种是挥动武器的人，另一种是大啖肉食的人。——提鲁克鲁经(Tirukural 印度教手稿)
17. 无论是任何时期、任何地方，我都不认為肉食对我们来说是有必要的。——甘地(Mahatma Gandhi)
18. 什麼是好的行径？好的行径就是能够反映如何避免残害其他动物的行径。——提鲁克鲁经(Tirukural 印度教手稿)
19. 一个人如果嚮往正直的生活，第一步就是要禁绝伤害动物。——托尔斯泰(LeoTolstoy) 俄国文豪。
20. 何谓有道德的行為？就是绝不残害生命，因為杀生是所有罪恶的根源。——提鲁克鲁经(Tirukural 印度教手稿)
21. 一隻死在草原上的牛或羊会被当成腐尸 ，同样的死尸打点打点后，掛在屠夫的店裡就被当成食物了。——约翰.哈维.凯洛格医师(John Harvey Kellogg)
22. 為什麼辜负大地的美意，好像它提供人们的食物和养份还不够呢？难道人们不觉得把大地赐给我们的蔬果和被残杀 的动物鲜血混在一起是一种很羞耻的事吗？我们称狮子、老虎、蟒蛇这种肉食性动物「野蛮、兇残」，但是牠们残杀别的动物只是為了生存，人类却為了不必要的虚荣和罪行而残害动物。——布鲁达克(Plutarch) 希腊哲学家
23. 我决心杜绝吃肉，一年后，我不但轻轻鬆鬆就能节制饮食，而且感觉很舒服。——塞尼加(Seneca) 著名文学家
24. 动物是我的朋友，我不会去吃我的朋友。——萧伯纳 (Geoege Bernard Shaw)英国剧作家
25. 我觉得，当心灵发展到了某个阶段的时 候，我们将不再為了满足食慾而残杀动物。——甘地(Mahatma Gandhi)
26. 我深信吃荤不但没有必要，而且对身体健康也有害；再说，吃荤是不道德的行為。——约翰.哈维.凯洛格医师(John Harvey Kellogg)
27. 「我不吃有脸的动物」、「我就是不吃任何有母亲的动物」。—— 佛莱得.罗杰(Fred Rogers)
28. 肉食不能提供人类最好的营养，也不是我们老祖先所吃的食物。人类所必需的营养当中，没有一样是只能在肉类食品中找到，却不能由蔬果当中摄取的。—— 约翰.哈维.凯洛格医师(John Harvey Kellogg)
29. 我 认 為 肉 食 对 於 人 类 通 常 生 活 所 可 能 遇 到 的 任 何 场 合 来 说 都 是 没 有 必 要的。——甘地(Mahatma Gandhi)
30. 我打从心底知道，吃那些被养来吃、没有机会长大的动物是病态的，因為你吃的是一些可怜虫、一群苦命的动物。——爱莉丝.华克(Alice Walker)
31. 我个人认為，单凭素食对人类性情的影响，就足以证明吃素对全人类有非常正面的感化作用。——爱因斯坦(Albert Einstein)
32. 对於上帝—— 伟大的主人——所创造的万物都要仁慈、怜悯以待，不可以殴打或施加痛苦於那些动物、野兽、小鸟甚至昆虫身上；绝不能拿石头丢狗或猫，也不可以杀死苍蝇或飞蛾。——凯西顿(Sefer Chasidim)中古时期希伯来书籍
33. 即 使 屠 宰 场 隐 密 地 藏 在 几 百 里 外 的 地 方 ， 你 只 要 吃 了 肉 就 等 於 是 共 犯 的 行為。——爱默森
34. 除非你能够拥抱并接纳所有的生物，而不只是将爱心侷限於人类而已，不然你不算真正拥有怜悯之心。—— 史怀哲(Albert Schweitzer)
35. 有思考能力的人一定会反对所有的残酷 行径，无论这项行径是否深植传统，只要我们有选择的机会，就应该避 免造成其他动物受苦受害。—— 史怀哲(AlbertSchweitzer)
36. 大家总是拿「人类自古就吃肉」来当作继续吃荤的藉口，如果照这个逻辑来推论，那麼我们应该也不能阻止人类互相残杀的行為，因為自古以来人类便一直这麼做。——艾讽克.巴绪维.辛格(Isacc Bashevis Singer) 1978 年诺贝尔文学奖得主
37. 爱上帝创造的万物、所有的一切及每一粒砂砾；爱每一片叶子，每一道上帝的光！爱所有的动物，爱植物，爱一切事物……爱所有的动物，上帝赋予了牠们基本的思考能力及平静的喜悦。因此，不要引起牠们的不安，不要虐待牠们，不 要 剥 夺 牠 们 的 喜 悦 ， 不 要 违 背 上 帝 的 旨 意 。—— 杜 斯 妥 也 夫 斯 基 (FeodorMikhailovich Dostoyevsky)著名思想家
38. 除非人类能够将爱心延伸到所有的生物上，否则人类将永远无法找到和平。——史怀哲(Albert Schweitzer)
39. 我的生命对我来说充满了意义，我身旁 的这些生命一定也有相当重要的意义。如果我要别人尊重我的生命，那麼我也 必须尊重其他的生命。道德观在西方世界一直仅限於人与人之间，这是非常狭隘的。我们应该要有无界限的道德观，包括对动物也一样。—— 史怀哲(Albert Schweitzer)
40. 如果我们比动物高等的话，那麼我们重复动物的行為就是错误的。——甘 地 (Mahatma Gandhi)
41. 在我心中有一股坚定的信念油然而生，除非有不可避免的理由，我们没有权利在其他动物身上加诸痛苦和死亡。我们应该觉得在无心之下造成其他生物的受害和死亡是件非常可恶的事。—— 史怀哲(Albert Schweitzer)
42. 大地带给我们的树和草是我们的福气； 人类的嘴裡没有沾满了鲜血也是一种福气。——渥维德 古罗马诗人
43. 我个人对於人类是否能很快的结束对动物生命的漠视颇為悲观。我有时候甚至担心我们又会回到猎杀人类的时代。我 个人认為，只要人们让动物淌血一天，世界和平就没有到来的希望。猎杀动物和希特勒製造毒气室、史达林建造集中营等残暴行為只有一线之隔——但是这一切的举动都被冠上了冠冕堂皇的「社会主义」字眼。只要人类不放弃拿刀枪毁灭弱势动物，正义便没有到来的一天。—— 艾讽克.巴绪维.辛格(Isacc Bashevis Singer) 1978 年诺贝尔文学奖得主
44. 如果人类不压抑自己的七情六慾的话，那麼他应该会以爱心善待动物；因為对动物残忍的人，对待人类也一定不会好到哪裡去。我们可以从一个人对待动物的方式来断定他的心地好不好。——康德(Immanuel Kant)
45. 基督教对素食的辩证很简单：既然动物是属於上帝的，对上帝有价值，而且是為上帝而活的，那麼没有必要的残害动物行為便是有罪的。总之，动物有活著的权利。——安得鲁.铃继博士(Dr. Andrew Linzey)
46. 许多人对动物的漠视、无情和轻蔑态度是邪恶的，首先是因為这样的态度造成动物极大的痛苦，其次则是因為这种态度造成人类心灵极大的损伤。——艾西立.蒙特格
47. 没有地方比溅满鲜血，充斥受害者哭嚎声，撒满一地尸块的厨房更令人触目惊心了。——亚歷山大.波普(Alexander Pope) 英国著名诗人
48. 如果人类对正确生活方式的渴望够热切—— 他们就会开始戒荤。简单的说，吃荤是不道德的，因為吃荤需要靠违背道德的行為——杀生来达成，只有贪婪、 好吃的人才会这麼做。——托尔斯泰(Leo Tolstoy) 俄国文豪
49. 只要是确实的实验都说明，任何一种生理或心理的疾病都能靠吃素和喝纯水而减轻病情。雪莱(Percy Bysshe Shelley) 英国著名诗人
50. 勤吃素，戒杀生。——孔子
51. 把肉类当作生活必需品是很愚蠢的错误 ，所有人体需要的养份都可以依靠素食供给。事实证明，有些吃素的人甚至更健康、更有活力。我知道荤食这种随处可见的饮食方式不但浪费资源，更是邪恶的根源。我深信，这种饮食方式比喝酒更能助长体内恶魔的滋生。——亨利.汤普生(Henry Thompson)
52. 在人类逐渐进化的过程中，不再吃荤是 宿命的一部份，就像以前野蛮民族接触 文明生活后便不再吃人肉一样的道理。——梭罗(Henry David Thoreau) 美国诗人兼短文作家
53. 不论是对健康、对运动、对生活来说，吃素都是绝佳的饮食方式。素食带给我充沛的体力和活力。事实上，我可以从素食中摄取到所有能让我保持巔峰状态的能量。——罗勃.米勒(Robert Millar)世界级职业自行车手
54. 对於未来，每个人有不同的理念；有些理念驱使人们领悟事理，并迫使他们改变生活方式。这些理念包括：解放奴隶、赋予女性平等地位、停止杀生等等。—— 托尔斯泰(Leo Tolstoy) 俄国文豪
55. 我不需要杀生，或要别人杀生，另一 个生命便是我最大的支柱。——克理斯坎伯(Chris Campbell) 美国奥林匹克奖牌得主
56. 自从开始吃全素后，我跑步速度进步不少。全素的食物是很理想的——它包含了大量的胡萝卜素。——莎莉.依斯德(Sally Eastall) 世界及欧洲金牌的马拉松选手
57. 我相信任何一个曾经认真维持自己的才能或是尽力保持诗人气息的人，都一定曾经戒绝过肉食。——梭罗(Henry David Thoreau) 美国诗人兼短文作家
58. 人的确是禽兽之王，他的残暴胜於所有的动物。我们靠其他生灵的死而生活，我们都是坟墓。我在很小的时候就发誓再也不吃肉了。总有一天，人们将视杀生如同杀人。——达芬奇(Leonardo da Vinci)
59. 所有证明人类较為优越的论调都不能改变这个事实：动物和人类一样能感受到痛苦。—— 彼得.辛格(Peter Singer) 动物权益倡导人
60. 我二十二、三岁的时候开始吃素。因為我有一次去巴黎，穿过一个叫做黑利斯的市场，看到了一排又一排的动物死尸 ……就这样我开始吃素了。从此之后我再也不沾肉食。——坎娣丝.伯根(Candice Bergen) 演员
61. 对我们来说，古希腊人能清楚的明辨是非，却不能留意到奴隶制度的不道德，是很不可思议的。也许 3000 年后，后代也会对我们竟然无法了解压榨动物是不道德的行為感到无法理解。——布里基.布若非(Brigid Brophy)英国小说家
62. 如果我们能学著去关爱其他的生物，就 会学著去关爱自己的同类，那我们就终於可以重拾人性了。——法利.莫维特(Farley Mowat) 加拿大作家
63. 菩萨般的好心肠在内心滋生、茁壮，这些都远超过教会和学校所教导我们的东西。在教会和学校，我们通常学到的是一些见解狭窄、盲目无知、毫无爱心的教义，告诉我们动物没有意识，没有灵魂，也没有被尊重的权利，动物只不过是用来当宠物，让人糟蹋、屠宰和奴役的。 ——约翰.米尔(John Muir) 作家
64. 法律和公正的约束不应该仅限於人类，就像仁爱应该延伸到每一种生物身上一样；这种仁爱精神会从人心中真正流露 ，就如同泉水会从流动的喷泉中涌出一般。——布鲁达克(Plutarch) 希腊哲学家
65. 一种健康而且合乎人道的素食饮食方式，可以挽救生命并节省金钱。—— 雀儿喜.柯林顿（比尔.柯林顿的女儿）
66. 如果牠们会说话，我们还敢杀牠们吗？—— 伏尔泰(Voltaire) 法国哲学家.诗人
67. 我认為素食者所產生性情上的改变和净化 ，对人类都有相当好的利益，所以素食对人类很吉祥。——爱因斯坦(Albert Einstein)
68. 人无法不伤害生物而得到肉食，一个伤害有知觉生物的人，将永远得不到天佑。所以避开肉食吧！——玛奴（印度教规创始人）
69. 肉类对身体有害，不论它是影响肉体的哪个部分，对心灵与灵魂也会有相对的影响。——爱伦.G .怀特
70. 吃肉正是一种没有正当理由的谋杀行為。—— 发明家班杰明.富兰克林
71. 死肉应该加以埋葬，而不是加以食用。—— 「偽装者」主唱克里西.海德
72. 中国常人所饮者為清茶，所食者為淡饭 ，而加以菜蔬豆腐，此等之食料，為今日卫生家所考得為最有益於养生者也。故中国穷乡僻壤之人，饮食不及酒肉者，常多长寿。—— 国父 孙中山
73. 我并不是基於健康的因素才吃素，成為 全素者是基於道德的因素。素食主义绝对会变成全人类的运动。——迪克.葛列格里 清教徒与人权领袖
74. 让提倡肉食的人们亲身经歷这样的经验 ，如同蒲鲁塔克所提议的，用他们的牙齿来撕裂一隻活生生小羊，将自己的头埋入死尸的心臟中，以流动的血液满足自己的飢渴……只有在那个时候，他才是言行一致的人。——雪莱《天然饮食的佐证》
75. 动物在吃，你也在吃；动物在睡觉，你也在睡觉；动物在保护自己，你也在保护自己；动物有性行為，你也有性行為 ；动物有小孩，你也有小孩；你有住的地方，牠们也有。如果动物的身体被割到，就会有血冒出；假如你的身体被割到，也会有血冒出。所以，这一切的相 似性都呈现在眼前。那麼，你為什麼要否认这个相似点——也就是灵魂的拥有呢？——斯里拉.布拉布巴
76. 有些人说：「我们相信动物是没有灵魂的。」那是不正确的说法。他们相信动物没有灵魂，是因為他们想要吃动物，但动物事实上是有灵魂的。——斯里拉布拉布巴
77. 现在，我可以平静地注视著你 ，我已经不再吃你了。——法兰兹.卡夫卡
78. 假如像我一样，从少年的时候就致力於保护动物的生命，对我来说，正是一种特别的喜悦，因為「向生命致敬」的一贯伦理，即显示出对动物的同情与怜悯，此种经常以「感情」来代表的情绪，也是有思考的人类无法逃避的责任。——艾柏特.史怀哲医生(1875~1965 年)
79. 你教了孩子关於动物的一切—— 像是小猪、小羊、母牛与小鸡，然后又用这些 动物作為孩子们的午餐与晚餐。——坎蒂丝.贝根(Candice Bergen)
80. 痛就是会痛，不管它是施加在 人类或野兽的身上。——韩福瑞.布里梅博士
81. 我会纳闷到底是哪种情况，以及何种心态，会让人们想将自己的嘴，去接触死亡动物的尸体，用死亡、陈腐的肉来设宴，并将那些曾经吼叫、吶喊、移动且生存过的部分，称為食物与养分。……请让牠们拥有应有的权利，过著自己应有的一生吧！——蒲鲁塔克《食肉》 希腊作家
82. 对印度人来说，牛即代表神圣的母亲。 因為牠供给他们奶水的方式，象徵著纯洁与宽容，而且供给奶水对孩子而言 ，亦属於营养的基本来源。——罗宾.温特
83. 问题并不是牠们会不会讲理，也不是牠们会不会讲话，而是牠们会受苦吗？——杰瑞米.边沁
84. 没有一种宗教不充满著爱心。人们还会谈论自己有多喜欢自己的宗教，但是这个宗教要是没有教导人们对待动物要如同对待人类一般仁慈，那麼它就全部都是虚偽。 ——安娜.珊威尔
85. 人类对非人类的暴政，已经造成庞大的痛苦与折磨；这种痛苦与折磨可媲美白人对黑人几世纪以来的暴行。—— 彼得.辛格 动物权益倡导人
86. 当有如此多的替代品时，我不知道动物有什麼理由应该被宰杀以作為人类的食物，毕竟人类是可以没有肉而活下去的。——达赖喇嘛 诺贝尔和平奖得主
87. 「无论是哪种自由，假如你想为陪伴自己的宠物，寻找一份更健康的食物，请别使用来自屠宰场的產品。」——医学博士麦克.克拉佩
88. 「我衷心相信，只要继续残杀动物，我们也会遭受到同等的命运。正如萧伯纳所言：『残酷所產下的子嗣即為战争。』」——乔治男孩 自传《像人一般的取用》
89. 搾取与利用动物，不见容於任何怀有怜悯之心的宗教。—— 彼得.辛格 动物权益倡导人
90. 迈向对所有生存的万物都能怀著爱意与 同情心的世界，素食主义正是其中主要且可达成的联繫。——维纳斯.蜜雪儿.卡瑞
91. 因為素食主义有益於整个行星的环境，减轻了动物的痛苦，让我更加健康，而且我能安心的吃著自己最爱的道德食物。——凯琳.史翠洛斯
92. 动物体会喜悦和疼痛的方式，与我们人类颇為相似。牠们也有面貌和家庭。请怀著这股同情之心，享受一个快乐健康的人生吧！并将此种知识与你所爱的每个 人 分 享 。 请 对 自 己 与 其 他 人 诚 实 ， 并诚 挚 的 向 眾 生 允 诺 ： 「 绝 不 再 杀 生了！」——乔治亚.克魁提
93. 到处都买得到水果、坚果以及蔬菜，為什麼要吃宛如兄弟姊妹般的动物呢？—— 海伦.尼尔琳《美好生活的简单食物》
94. 吃素后，你的身体会被洗涤乾净，你的心灵意识会更加清楚，你和周遭的环境会更加贴近；你将能够昇华到另一个境界，超脱原来只是為了营养的层面而吃素，开始回顾及思考这个问题：我们到底為什麼要残杀这些动物呢？—— 史碧丝.威廉士(Spice Williams) 演员兼健美小姐
95. 「我们照顾这些富贵病及营养过剩的疾病，所花的钱足以帮助并满足那些需要基础健康医疗，却没买保险的人。」—— 伦达怀特博士、苏珊娜哈瓦拉，社论作家与巴尔地摩素食来源组织顾问
96. 素食主义其实就是一种心灵革命，素食亦是「放下屠刀」的一种形式，对於自己的精神宣示不再沉沦於物质的深渊。——黄怡 资深记者.作家
97. 当你看到被带往屠宰场的动物那种无助的样子，你為什麼会感到痛苦呢？那是因為在你心底深处感觉到杀害不会反抗而且无罪的动物是多麼地残酷和不义。听从你内在觉醒的声音吧！避免肉食 ，勿以杀害无罪的动物為乐！——斯特鲁威
98. 抽烟、喝酒、吃肉往往是构成一套的极坏习惯。这三种可怕的习惯将招来很大的不幸与贫困。人陷於其中等於受物欲所左右，於是把明快的悟性和善良的感情都抹杀了。——希尔斯
99. 如果你已决定吃素，那就不要因身边亲友的攻击、指责或嘲笑而改变主意。若人人皆可吃肉，吃肉并不算什麼，肉食主义者也就不致攻击素食主义者了。肉食主义者其实心裡是不安的，因為目前 他们虽然已经意识到自己吃肉的罪过，但他们始终没有能力让自己脱离这种罪过。——托尔斯泰
100. 目前大家对人肉都感到噁心，将来对兽肉也会有同样的感觉吧！ ——拉马丁
101. 「人类的结构，不论从内在或外表来看，若与动物相比较，都充分显示出蔬菜与水果是他的自然食物。」 ——林内 瑞典科学家
102.说也奇怪，近来人们自外表上看来，竟 然都比实足年龄為老，我想，这或许是因 為 人 们 不 像 我 一 样 吃 素 ， 且 意 味 著 猛 食 动 物 残 骸 及 牛 饮 抗 生 物 质 的 结 果 吧！——萧伯纳
103. 「食肉者啊！你是魔鬼，不是人。不要和食肉者為伍，和他一起会损害对上帝的侍奉。朋友们，相信我！食鱼、食肉 、纵酒的人们终必被根除，有如肥田中的野草被摘除，丢进暗谷深处。所有血身同属一躯，不论是飞鸟、鹿、牛。食
肉之人将瞪著眼直堕地狱。」——卡比尔 印度圣人
104.当你杀生的时候，心里对牠说：「在宰杀你的权力之下，我同样地也被宰杀， 我也要同样地被吞食。那把你送到我手里的法律，也要把我送到那更伟大者的手里。你和我的血都不过是浇灌天树的一种液汁。」——摘自纪伯伦《先知》
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