新鲜的确是我们选择蔬菜的重要原则。不过，如果不能保证你选购蔬菜的足够种类，蔬菜的营养还不够充分。我们身体所需要的许多营养来自于摄入的蔬菜。日常生活中一个成年人每天应摄入200～500克蔬菜才能满足人体的需要。

　　科学家通过对多种蔬菜营养成分的分析，发现蔬菜的营养价值与蔬菜的颜色密切相关。颜色深的营养价值高，颜色浅的营养价值低，其排列顺序是“绿色的蔬菜＞黄色和红色蔬菜＞无色蔬菜”。

　　不仅如此，同类蔬菜由于颜色不同，营养价值也不同。例如，紫茄子含有丰富的维生素P，与其他颜色的茄子相比，它能增加微血管壁的抗压能力，改善血管功能，对高血压、皮肤紫癜和易发生出血倾向的疾病患者，有相当的裨益。黄色胡萝卜比红色胡萝卜营养价值高，其中除含大量的胡萝卜素外，还含有强烈抑癌作用的黄碱素，有预防癌症的功用。

　　温馨提示：

　　要判断你的菜篮子是否营养丰富，在新鲜的标准之外可别忽视了蔬菜的种灯和颜色的搭配。

　　季节变化：蔬菜营养何时最丰富

　　和妈妈的年代不同，小节在选购蔬菜时不再考虑到季节的变化。因为栽培技术和运输能力的不断提高，几乎所有的蔬菜都能够一年四季出现在人们的餐桌上，所以小节总是说，现在任何季节都可以吃到任何蔬菜。