春节期间，餐餐鱼肉，天天盛宴，是不是有点腻想换换胃口了？素食是个不错的选择。它既调剂了口味，又清理了肠胃。素菜清鲜、清淡、清净，正引领着新的餐饮时尚。很多人可能会担心，吃素太单调。其实，只要加点小小花样，做出营养又好吃的素菜并不困难。下面就把我自己摸索出来的，关于素食的绝招和心得拿出来和大家一起分享吧！现代人热衷吃素

      “衣穿布，食要素”。吃多了荤食，人们的饮食正向清淡方向回归，素食大受欢迎。最新关于素食的定论是：人的胃肠结构更接近于食素动物，所以人如果大量吃肉肯定消化不良，但是只吃素却没问题。素食主要原料来源于大豆和魔芋等，营养价值丝毫不逊色于肉类和蛋奶，还能降低脂肪和胆固醇。食素者中，患心脏病和过胖者都较低。

      豆腐

      豆腐豆制品有“植物肉”之称，美国科学家曾预言，21世纪全球最受欢迎的食品将是中国的豆腐。豆腐所含蛋白质达到40－60％，而且它只含豆固醇而不含胆固醇，能预防一些心血管疾病。豆腐细嫩洁白，香软滑爽，节后吃它再好不过。三美豆腐豆腐上笼或放入锅里隔水蒸约十分钟取出，沥干水，切成3．5厘米长、2．5厘米厚的片，白菜心用手撕5厘米长的小条块，分别放入沸水锅中烫一烫。炒锅烧热，放猪油，烧至五成热时，加入葱、姜末炸出香味，放入鲜汤、盐、豆腐、白菜烧滚，撇去浮沫，加味精，淋上鸡油即成。

      特点：汤汁乳白鲜美，豆腐软滑，白菜鲜嫩，清淡爽口。野菌近两年吃菌成风，松茸、竹荪、鸡枞菌、羊肚菌、牛肝菌这些“深山来客”在餐桌大量出现。野菌是当今公认的食物蛋白质的最佳来源，已列入了21世纪人类的新食源。它有丰富的维生素、矿物质，还含有一般蔬菜缺乏的亮氨酸、赖氨酸和粘多糖，具有降低胆固醇和抗衰老的作用。那浓重的香气，耐嚼的口感，真有以素胜荤之感。五彩菇丝平菇去蒂及杂质，洗净，入沸水锅中焯一下即捞入清水中冷却，沥干水分，切成四厘米长的丝，韭黄切成同样大小的丝。炒锅放到旺火上，加猪油，放入青椒丝稍煸，放入平菇丝、香菇丝、火腿丝和料酒、盐、白糖、味精，用湿淀粉勾薄芡，再加入韭黄，炒几下，淋上色拉油起锅。

      特点：色彩绚丽，咸鲜适口。魔芋魔芋既是一种蔬菜，又是药材，与芋头同属一个家族，低热量、高纤维素，魔芋在烹饪中通常是加工成魔芋粉再制作，如魔芋干、魔芋豆腐等。魔芋食品又被称为“魔力食品”，对降低血糖有较好的效果。宫爆魔芋豆腐魔芋豆腐切成小方块，在小锅里用开水汆一下，起锅放入肉汤中浸漂，将汤滤净。葱切成段，姜切成碎米粒，蒜切成片。炒锅加油烧热，将魔芋豆腐下锅滑油，约3分钟取出。锅中加入辣椒稍炝一下，再下姜粒、蒜瓣炒香，放一点甜面酱，倒入魔芋豆腐，加入葱段，烹入酱油、盐、白糖、淀粉合成的味汁炒一下装盘。

      特点：豆腐滑细，汁红油亮，辣得有味。 沸腾沙茶火锅

      沸腾沙茶火锅饮食以素淡为主的同时，也不要忘了驱寒。民间素有冬吃萝卜夏吃姜一说，萝卜通气姜驱寒。冬日，美美的吃上一顿台湾风味的沙茶火锅，是一个既食素又驱寒的好方法。把上好的沙茶酱放进沸腾的火锅，待煮得鲜香四溢，便将土豆片、莲藕、青菜、冻豆腐、青笋等等许许多多的“青山碧水”放进沙茶火锅，再按自己的口味调上一碗梁实秋笔下的那种“好吃但是不好看”的火锅小料，虽然香汗涔涔，但是素食的美妙终是齿颊留香。

      什锦素菜包我做的什锦包子是绝对地道的。鲜香菇、冬笋、韭菜、豆芽菜、胡萝卜、粉丝、香菜、豆皮、芝麻，外加葱姜蒜末，不仅颜色好而且味道鲜。别以为我做包子很费时间，其实特简单。自发粉和面，面“醒”着的时候馅就做好了。冷水上锅，十几分钟包子就好了。剩下的面和馅放在冰箱里，下次吃的时候再包，不用吃剩的。有人觉得新鲜蔬菜肯定比冷藏蔬菜营养价值高，其实烹饪方法才是决定营养流失的主要原因。

      如果计划不准，面用完了馅还有，就在馅里加上一点淀粉、面粉和一点醋（放醋为了丸子脆），放在温热的油锅里炸成素丸子，也是非常好吃的。 

      紫甘蓝菜卷

      近两年出现了一些新特蔬菜，像樱桃番茄、贝贝胡萝卜、仙人掌、四棱豆等，营养丰富，口感好，节后在家做一做，定会赢来满堂彩。

      紫甘蓝菜卷紫甘蓝剥下大叶，放开水锅中烫熟，把调好的肉馅放在菜叶上卷成菜卷，入锅蒸熟。炒锅中加入底油烧熟，用葱、姜、蒜、味精、盐、料酒勾芡，淋入明油，浇到蒸好的菜卷上。

      特点：既有肉香，又有甘蓝的滑润，口感颇佳。