什么是味噌（又称日本豆面酱或面豉酱，为方便统称味噌）？
 
　　味噌是由发酵过的大豆（黄豆）制成，主要为糊状。是一种调味料，也被用作为汤底。

　　贮藏味噌的方法：黑味噌如八丁味噌（hatcho miso）或赤味噌（red miso），可以在不冷藏的情况下保存一段时间，尤其是三年味噌。

　　但这类冷藏也无妨，如果是甜味噌如黄（yellow），醇白（mellow white），甘白（sweet white）等不冷藏便无法保存。

　　另外，如果味噌经过低温杀菌就要冷藏。警告！一些日本牌子的味噌含有鱼高汤！

　　营养价值/每茶匙：

　　卡路里36 g. 蛋白质2 g. 碳水化合物 5 g. 脂肪 4 g. 钠629 mg.(出自"Food Values of Portions 　Commonly Used")

　　什么是豆腐?

　　豆腐是由减去水份的豆浆凝固制成(与把牛奶制成芝士的方法相似)。本来的味道清淡，却有吸收其它材料的味道的天然特性，所以又被称为厨房的变色龙。他有多的种类，由软的到特硬的都有。

　　软豆腐经常被当成在糕饼上的糖霜混合物，蔬菜、薯条的沾酱，而硬豆腐则由于不易改变形状而经常被用在炒或汤类的菜式当中。在很多食谱中都显示冷藏豆腐与碎牛肉（ground beef）是很好的配搭。豆腐主要是放在冷藏柜，靠近蔬菜或牛奶的地方。

　　什么是Seitan？

　　（译注：Seitan原为日文，日文为せいたん，外表跟肉十分相似，是日本精进料理中的一种素肉，以大豆和谷物发酵而成，无正式的中文名称，有一说法称在中国它被称为"kofu"，这儿提及的Seitan，虽然名字一样，但应该与日本的せいたん不一样。）

　　Seitan是一种小麦面筋，含丰富的蛋白质，低脂，不含胆固醇（当然，所有素食都不不含胆固醇），大部分健康食品店/有机食品杂货店的洳毓衲诙加姓庵植罚话惴旁诙垢浇彝ǔ７旁诶嗨婆Ｓ秃械男『心凇Ｖ饕稚?/4至1/2英寸厚。

　　Seitan是由全麦面粉与水混和捏制而成。面团经过简单的漂净和混合来把麸和淀粉质去掉，直到得到面筋，经热水煮过后，具黏性的面团被成为"KOFU"，可被加工成多种不同的食品。其中一种就是Seitan，KOFU需要以有昆布，水和溜（たまり）酱油（Tamari soy sauce）的汤底来炖才能变成Seitan。

　　Seitan可以用来作三文治，或甜酸Seitan，炒Seitan，索尔斯堡Seitan（salisbury seitan）等等。在家可以用刮子（scratch）或商业用的搅拌机（commercially available mix）来制作。有些公司提供素食的Seitan产品，如Ivy foods的Meat of Wheat。

　　什么是tahini（芝麻酱）?

　　这是一种用芝麻做成的"牛油"，类似花生酱。

　　什么是 tempeh（印尼霉大豆，天贝，丹贝，天培，卤印尼豆腐，印尼黄豆饼，印尼豆豉）?

　　Tempeh 是一种象肉类的发酵的黄豆产品。可以用在烧烤菜式，味道较豆腐浓。

　　什么是结构性植物蛋白（TVP）?

　　结构性植物蛋白（TVP）是一种像肉的物质，用来提高食物的营养，但却不损其风味。TVP经常含有"脱脂"大豆粉，故十分低脂。它经常作为代替肉类的混合物出售，在大部分的健康食品店中一盒盒的出售。由于经过脱水，使用前需经过浸水（re-hydration）。TVP可含有颇高的脂肪，所以请查明标签，如果脱脂"大豆粉的话便是低脂。

　　什么是（食用酵母）营养酵母? / 哪一种含有维生素B12？

　　（食用酵母）营养酵母是一种食物酵母，在糖蜜溶液中生长，为粉状或薄片状。有着宜人的味道和干酪的味道，可作为佐料直接用在蔬菜，烤薯，粟米片或其它食物上。它与啤酒酵母或圆酵母不同。对敏感的人而言，它比其它其它酵母更常被使用。

　　酵母不是动物！它是一种真菌！即使它们不含叶绿素，它们也一度被当做植物，但现在它们被当成独立的区系界。

　　Ms. Carlyee Hammer 在Universal Products (the parent company of Red Star, 414-935-3910) 指出只有一种Red Star 酵母 (产品号码 T-6635+)证实含有8 ug/g的维生素B12。

　　Ms. Carlyee 同时声称其它品种的营养酵母含有的维生素B12少于1 ug/g,但这是否可靠还是不能确定，因为这由微生物分析试样确定。由于交叉反应的问题，维生素B12的微生物分析试样都不再被认为是可靠的。

　　从上述二段,可得出不论是Red StarT-6635+ 营养酵母, 或其它品种, 此时都不是B12 的一个可靠的饮食来源的结论。