蕃茄之功能与特性：可预防高血压、动脉硬化、贫血、肝脏及肠胃病，如胃酸分泌过少，食欲不振，饭后吃西红柿或西红柿汁，能帮助消化补充胃酸的不足。大量的抗氧化营养素：维生素Ａ、Ｃ、β胡萝卜素及茄红素等，使西红柿成为炙手可热的美容保健新宠，其中高量的茄红素更是关键。果实的营养成份很高，主要含有维他命A和C、B1、B2、B3及B6等多种。

      1.茄红素：与胡萝卜素很类似，是良好的抗氧化物质。

      2.摄取大量西红柿类食物（含丰富茄红素）的男性较不易罹患摄护腺癌。

      3.研究结果显示，高度摄取丰富茄红素食物的人，其罹患心脏病的机率仅有未摄取高茄红素食物者的一半，茄红素亦有助于维持心脏健康。

      营养成份：(100克)热量26kcal，醣类5.5g，蛋白质0.9g，脂肪0.2g，膳食纤维1.2g，维生素A 84.2mg，茄红素30mg，铁0.3mg，钙10mg，维生素C 21mg 。

      （二）高丽菜

      高丽菜之功能与特性：四分之一颗高丽菜热量仅有23卡，质地脆甜，味美可口，营养价值也高，一般蔬菜比较缺乏的蛋白质、脂肪和糖都不缺，含有丰富的叶酸以及微量元素(钙、磷、铁、锰)，只要不油炒过久，保健效果不流失。

      1.锰可促进人体物质代谢。

      2.所含的硫糖酣具有极强的防癌效果。

      3.防止动脉硬化和胆结石。

      4.促进胃壁粘膜再生，保护胃，胃溃疡不会来。

      5.降血脂及预防心血管阻塞。

      营养成份：(100克)热量23kcal，醣类4.4g，蛋白质1.2g，脂肪0.3g，膳食纤维1.3g，钾150mg，磷28mg，铁0.3mg，钙52mg，维生素C 33mg。

      （三）胡萝卜

      胡萝卜之功能与特性：含多量β胡萝卜素，能在体内转变为维他命A，维他命A效力过高9980(RE)，可维护眼睛和皮肤和呼吸道的健康，防癌效果奇佳。可治疗夜盲症、预防便秘、动脉硬化、控制血糖、降血压、补血、抑肿瘤。还含有果胶、胡萝卜素、苹果酸、粘液质、胆碱、挥发油等。胡萝卜还能增加人体冠状动脉血流量，降低血脂，因而可以降低血压，强心，还可降血糖。此外，胡萝卜还有补血作用，可以用来治疗气血虚弱的患者。

      营养成份：(100克)热量38kcal，醣类7.8g，蛋白质1.1g，脂肪0.5g，膳食纤维2.6g，维生素A 9980RE，钾290mg，铁0.4mg，钙39mg，维生素C 4.0mg。