在我们的认识中，一直都认为土豆几乎和粮食是差不多的，所以有很多爱美的人都把它当做增肥食品来对待。但中国农业大学食品学院副教授范志红说，这种认识是不完整的，因为土豆除了含有大量的碳水化合物以外，还含有和蔬菜一样丰富的维生素和矿物质，其所提供的营养远比普通主食多。因此，每日吃一次“土豆大餐”，对身体非常有好处。
范志红介绍说，土豆含有丰富的膳食纤维，一个三两重的带皮土豆含有3克膳食纤维，和苹果中膳食纤维的含量差不多。因此，土豆也拥有“地下苹果”的美称。膳食纤维能帮助肠道更好地对食物进行消化、吸收，而且还有助于降低罹患结肠癌和心脏病的风险。
其次，土豆脂肪含量少，热量低：土豆中只含有0.1％的脂肪，这是所有充饥类食物望尘莫及的。因此，土豆的热量也比同等分量的其他主食要低得多，非常适合减肥的人食用。
此外，土豆还含有丰富的维生素和矿物质：一个三两重的土豆可提供人体维生素C日需求的45％。由于生长在土壤中，土豆自然富含矿物质，能够为人体提供丰富的钾元素和磷元素。钾对心血管疾病有防治功效，如中风和高血压，钾、镁、钙元素共同作用能够增强血管弹性，有利于减少患高血压和中风的风险。
正如上面所说，由于土豆的种种好处，它非常适合要减肥的人。但需要注意的是，要将土豆做主食而不是做菜品来食用才能有这样的效果。可以吃煮土豆、土豆条或煎土豆饼，每日坚持一餐主食只吃土豆，长期下去对预防营养过剩或减去多余的脂肪很有效。
中医认为，土豆性微寒，味甘；入胃、肠二经，其功能为利水消肿、和中养胃，所以也适宜脾胃气虚、消化不良的人食用。同时，土豆含有的钾能帮助体内的钠排出体外，有利于高血压和肾炎患者的康复。此外，范志红还提醒说，土豆不适合用来做凉拌菜。因为如果生吃的话，其所含的淀粉粒不会破裂，人体是无法消化吸收的。 | 
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