美国波士顿大学曾有过一项研究，使用颜色鲜艳的餐具可以帮助老年痴呆患者提高已经降低了的视觉差异灵敏性，使他们的饮食量增加25%以上。

　　从色彩学上来说，食物、餐具及用餐时周围环境的色彩都能在不同程度上影响着人们进餐时的心情。比如，鲜艳的颜色（红、黄、橙等）能够从感观上刺激人的中枢神经系统，使人精神亢奋；同时，它还能刺激人们的味觉，使人食欲大增。如果餐桌上全都是单一、灰暗的菜肴（比如灰色、黑色、蓝色等），这些信息传递到大脑后，大脑就会联想到一些灰暗和不健康的东西，再加上这些颜色属冷色系，视觉感会比较沉闷，从而影响进食的欲望。

　　所以，老人食欲不佳时，可适当做些颜色不一样的菜肴，如红色的西红柿、辣椒等，黄色的土豆、玉米等，再配上其他颜色的水果，如草莓、苹果、柑橘、芒果等，让老人改变进餐时的视觉感，或许就有奇效。