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传统素菜的三个流派和两大方向
2007年12月12日09:32文章来源：地藏莲社作者：佚名访问次数：675 字体: 大 中 小 繁體
　我国传统素菜可分为寺院素菜、宫廷素菜与民间素菜三个流派。

　　寺院素菜讲究"全素"，禁用"五荤"调味，且大多禁用蛋类；供帝王享用的宫廷素菜，追求用料的奇珍、考究的烹调技法、外形的美观述意；民间素菜用料广泛，美味而经济，为人们普遍接受。
　　
　　"全素"派与"以荤托素"派是我国传统素菜发展的两大方向。

　　"全素"派追求"清净"——用料上绝对排除肉类、蛋类。小五荤"、甚至乳类制品；"以荤托素"派力求好的味道，用料广泛，不仅可用蛋类，还可用肉汤甚至海参等作为调味料或主料，很难再冠以"素菜"之名了。
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