一般蔬菜类、水果类均富含维他命A、B、C6、钙、磷、钠、钾、镁、铁、锌、铜等矿物质及微量的蛋白质，脂肪和糖类。故蔬果是我们最需要的，也是最适合我们生理结构的。
再想想，我们每个人的五脏器官，经年累月下来，必定如抽油烟机一样，油污、灰尘、黏垢沾住了。
又人体内血液本是呈弱碱性，如果血液变浊，或呈酸性，即为疾病的温床。
例如现今癌症肆虐，癌细胞是人体细胞产生病变，如果再吃荦食（酸性食物），正是给癌细胞滋补食品；又因血液变成酸性，癌细胞在酸性血质中变得更威猛，扩散更快，所以要消灭它，一定要补充碱性食物，即多摄取蔬果来消除废物及清净血质，使血质变清，即可抑制癌细胞生长而消灭它。
因此，多食用蔬果碱性食物，把身体洗干净，就能健康起来，是现代保健应有基本知识。
蔬果类所含的纤维质丰富，食物纤维能刺激肠管之蠕动，使食物通过肠管的速度加快，促进消化，避免食物残渣滞留体内，发酵腐烂至发臭，并清理肠壁，将粪便加速送出去，排泄体外，若粪便在大肠停留过久，则粪便内有害物质会被身体再吸收，损害健康，所以缺少食物纤维质，会引发其他疾病，故不可忽视它的重要性。
故精致食物，对我们是不好的，应选食较粗糙食物，如胚芽米、糙米、全麦、甘薯及粗老的菜叶梗、豆渣等。越是粗糙难入口，越是对健康大有帮助。 | 
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