英国研究人员近日发现，饮食与特定的胃癌有关。在唾液中发现的亚硝酸盐是由饮食中的硝酸盐转变而来，是引发胃癌的罪魁祸首。

　　科学家认为，胃癌是一种在多年中形成，由很多遗传和环境因素造成的复杂疾病，人体维生素C的主要来源是新鲜蔬菜和水果，VC的抗氧化作用，可以抵御自由基对细胞的伤害防止细胞变异；阻断亚硝酸盐和仲胺形成强致癌物亚硝胺。

　　此外，体内的β-胡萝卜素等，可兼容脂肪的抗氧化剂也可中和亚硝基化合物。

　　专家指出，每日5蔬果有助于防范胃癌的发生。在家中把蔬果放在最容易看到、随手就可以拿到的地方，提醒自己多吃蔬果，也可以把蔬果切丁，当做点心，代替那些会令你发胖的饼干、零食。

　　如果达不到每日5蔬果，建议人们每日口服维生素C200～400毫克，对于身体皮肤上常见青紫块的成年人，每日可以口服维生素C500～600毫克，以补充体内维生素C的不足。