1999年，我国癌症流行病学专家曾对胃癌的死亡率做过研究，他们发现同70年代比较，因胃癌而死亡的人数有明显的上升，其中男性增长10.98％，女性增长6.32％。胃癌死亡率占恶性肿瘤死亡率的23.24％，在世界各国居第一位。
胃癌的形成与人们的饮食结构有密切的关系，城镇居民中动物性食物消费多，新鲜蔬果摄入少的人群，患胃癌的较多。以我国新疆维吾尔自治区为例，哈萨克族人以肉、乳为主食，比同一地区以谷物为主食的维吾尔族人患胃癌的死亡率高两倍。长期观察证实，蔬菜、水果有预防癌症的作用，蔬菜比水果的防癌效果好。
日本科学家特别重视大豆的作用，日本癌症专家平山雄，用了13年的时间，观察26万多名40岁以上每天喝一碗豆浆的人的健康情况，发现他们的胃癌发生率比没有这种习惯的人患胃癌的风险几乎小2／3。我国北方的老年人中，常喝豆浆、吃豆腐的人，比不喝豆浆、不吃豆腐的人患胃癌的要少50％以上。
下面介绍一种防治胃癌的食疗菜谱：
笋尖焖豆腐
原料：嫩豆腐200克，干笋尖10克，干口蘑10克
辅料：色拉油、姜和酱油、盐、味精适量。
制作方法：
1、先将笋尖、口蘑分别用温水发后切成小丁；泡口蘑的水留用；
2、炒锅上火加油烧热，先煸姜，然后放入豆腐急炒，再将切好的笋丁、口蘑丁放入，倒入泡口蘑和的水，加酱油、适量盐和味精，用旺火焖透即成。
功效：清热消痰，利膈爽胃。
机理：我国元代的药书《日用本草》上就记载有蘑菇能补脾理气、化痰开胃、止吐止泻的作用。明代名医龚廷贤在《万病回春》中介绍治“乳岩”（即乳腺癌）的处方，蘑菇就是主要药物之一。近代医学证实蘑菇多糖，不仅能控制癌细胞的发展，并能使已形成的癌细胞萎缩。有报道说，在胃癌高发区，不食蘑菇的人胃癌发病率比常食蘑菇的人高6倍。
竹笋是低脂肪、低糖、多纤维的食品，竹笋可促进肠道蠕动，帮助消化。具有清热消痰，利膈爽胃的作用。
本膳适用于胃癌、食道癌和肺癌病人噎膈反胃，胃脘胀气。但脾虚泄泻者不宜服用。 | 
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