很多人习惯削皮食用蔬果，实际上，有些果蔬皮中含有大量的营养物质，如果弃之实在可惜；但也有一些果蔬皮食用时容易引起疾病或中毒。因此，专家提醒，我们应该有所选择。
不宜丢弃的果蔬皮
苹果皮:苹果皮萃取物中的一些有效成分能成功抑制自由基的过氧化作用，从而能防止衰老、肿瘤和心脏病等慢性疾病。
葡萄皮:葡萄皮中含有高效抗癌物质，专家提醒大家“吃葡萄不吐葡萄皮”。这种物质在花生米、葡萄类70多种植物中存在。
茄子皮:茄子去皮后，茄皮上面富含的维生素K就流失了。而维生素K可以激活体内有利于骨骼生长的蛋白质。因此，如果清洁得当，并且煮熟后吃，最好就不要给茄子去皮。
生姜皮:姜皮辛凉，无毒，具有消腹胀满，和脾利水，去目中翳障之功效。不仅能刺激食欲，而且还有很好的药用价值。
不宜食用的果蔬皮
土豆皮:土豆皮中含有“配糖生物碱”，其在人体积累到一定数量后会引起中毒。由于其引起的中毒属慢性中毒，症状不明显，因而往往被忽视。
柿子皮:柿子成熟后，鞣酸主要集中于柿皮中。鞣酸进入人体后会与食物中的蛋白质起化合作用生成沉淀物——柿石，会引起多种疾病。
红薯皮:红薯皮含碱多，食用过多会引起胃肠不适。呈褐色和黑褐色斑点的红薯皮是受了“黑斑病菌”的感染，进入人体会损害肝脏，并引起中毒。
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