近年来，市场蔬菜趋于饱和，加之品种退化、种植环境和技术等因素制约了蔬菜品质，一方面是菜农丰产不丰收；另一方面蔬菜价格再便宜，市民不买账，消费者纷纷质疑：怎么现在的蔬菜都变味了？老北京开锅烂的核桃纹大白菜、满口香的小刺黄瓜怎么不见了？
据有关部门统计：精品蔬菜的消费比去年同期增长19.7％，精品蔬菜日消费份额已高达40％，日需求量628万公斤，而大路菜的市场份额却急剧下降。
国外一项调查显示:现在西红柿的酸甜度值是2.77，而过去是3.24，损失了近15％；维生素C含量比30年前下降了17毫克；糖含量从5.29％降到4.95％。相反，西红柿硬度却从6.86上升到12.10。蔬菜口感的变化引出多方呼吁：北京的老品种优质蔬菜能否重焕生机，既让菜农丰产丰收，又让市民吃到品质优良的老北京正宗蔬菜？对此，大兴、丰台、通州等蔬菜产区相关人士认为：
老品种口味好产量低
大兴区蔬菜技术人员介绍说，北京的老品种蔬菜确实因口感好、口味纯正等优良品质赢得了广大消费者的青睐，但在生产中也存在一些问题，主要是产量不高，如茄子个小瓷实，但生长期长、产量小；西红柿皮薄、味浓，但易裂果；小刺黄瓜味好，但抗病性差等。
要解决上述矛盾，还消费者一个好的蔬菜口味，对老品种蔬菜进行提纯复壮、扬长避短、杂交改良势在必行。
科学种植发挥优势
北京蔬菜研究中心的专家认为：由于以前的蔬菜都是露地种植，施的是农家肥，加之适宜的气候和管理方式使老品种蔬菜的优势尽显。现在的蔬菜品种有不少是国内外的优良品种，但人们还是认为口味不如老品种蔬菜，其原因大致为：为追求高产量而加大化肥用量，使成熟期缩短；为抢市场，蔬菜还没有完全成熟就采摘上市；违背蔬菜的正常生长规律，人工催熟；保护地种植温差小、水分大、光照不足。
其实，蔬菜的好品质不单纯是品种方面的问题，种植方式也是决定口味好坏的关键。
蔬菜种植力求原生态
即使对北京老品种蔬菜提纯复壮改良获得好品种后，也还要在种植方式、管理上下功夫，也就是说蔬菜产业结构应向原生态、无污染的绿色环保型方向发展。重点是提高有机肥的用量；压缩单一化肥施用的比例，提高化肥的利用率，有效控制化肥的流失和对食物链的污染。改变因施用化肥过度等造成的瓜不香、果不甜、菜无味的问题。
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