瞢菜是一种极易生长的野生蔬菜，除了鲜食，亦可供食疗用途。但由於新鲜瞢菜不耐存放，故买回去需即时处理食用。

瞢菜是中国古老的药蔬之一，春秋时期，《诗经》载有「陟彼南山，言采其瞢」的诗句。《埤雅》为释其名而形象地描述∶「瞢初生无叶，状如雀足之拳，又如人足之蹶，故谓之瞢。」明代《本草纲目》记载∶「瞢处处山中有之。二、三月生芽，拳曲状如小儿拳。长则展开如凤尾，高三、四尺。其茎嫩时采取，以灰汤煮去涎滑，晒乾作蔬，味甘滑，亦可醋食。」

瞢菜有「山菜之王」之称，日本人特别爱食，千家万户的餐桌上时有出现，被誉为「雪果山珍」，作为长寿菜的象徵。腌渍的鲜瞢菜，味道嫩滑可口。

瞢菜在东南亚各国也很受欢迎，被认为是药食兼优而洁净的佳蔬。中医认为瞢菜味甘性寒；具有清热、润肠、降气、化痰、活血、止痛等功效。主治食隔、气隔、肠风热毒。《本草纲目》称它为「甘滑无毒，去暴热，利尿道，令人睡，补五脏不足，具有安神镇静，消热解毒，活血消肿，强健脾胃，祛风除湿」等药用价值。

经常食用瞢菜，对高血压、头昏失眠、类风湿性关节炎、关节疼痛等均有一定的疗效。近年来，专家还认为它对防癌也有一定的作用。

以瞢菜、黑木耳、瘦肉加佐料炒食，对老人津血不足，肠燥便秘有一定帮助。其中瞢菜和黑木耳所含的纤维素，能促进肠蠕动，促进脂肪排泄，有利於减肥。

民间常取鲜瞢菜加水煎汤，每天分三次饮服，可治脱肛。用瞢菜加红糖水煎代茶服，能治泻痢腹痛。

瞢菜根亦可供药用。用瞢菜根、白鸡冠花、白茶花各适量，加水煎汤服，可治妇女白带。

瞢菜不宜过量食用，因其性寒凉，久食会伤人阳气。

新鲜瞢菜与加工炮制的瞢菜

瞢菜又名瞢、龙头菜、吉祥菜、长寿菜等，为凤尾瞢科多年生草本植物的嫩叶。瞢菜的根茎长，粗壮，匍匐地上，被茸毛。中国各地荒山向阳土坡上均有生长。春季当嫩叶刚长出，还处於卷曲未展时，采摘鲜用，或洗净略煮，晒乾备用。

瞢菜的加工方法有两种，一是把鲜品腌渍，另一种是将其晒乾或加工成乾菜，食用时用水浸泡再烹制成食物。

瞢菜红糖饮

材料∶鲜瞢菜二两，片糖适量。

做法∶鲜瞢菜洗净，切段，加水煮约一小时，放入片糖煮溶，随量饮用。民间亦喜用瞢根研粉，加红糖以开水冲服。

食疗功效∶清热润肠，活血化瘀。治泻痢腹痛。

瞢菜汤

材料∶鲜瞢菜二两。

做法∶将瞢菜洗净，切成段，加水煮约一小时即成。每天分三次饮用。

食疗功效∶清热润肠，化痰降气，治脱肛。