和一般人比较起来，素食者的血脂肪含量较低，也较少罹患心脏疾病和癌症，体重也较不可能超重，这是因为饮食当中摄取了较高的纤维素之故，此外还包括了生活型态的因素在内。素食者较具有健康意识，较不抽烟，其中许多人不喝酒或咖啡。现在素食之道的运动已愈来愈普遍了，即使只是一星期中有几天吃素，这些人也都正在改变他们的生活型态，以降低卡路里和脂肪的摄取量。吃素是一种能维持均衡和营养，且又不贵的饮食方法。
·均衡的饮食｜我们曾提过摄取足量的Ｂ１２、钙和铁的重要性。 为求饮食均衡，素食者也需从五种食物群当中获得一些养份：谷物 类、蔬菜、水果、乳制品（或类似物）、和肉、鸡、鸭、鱼之外的 其他蛋白质来源。
·蛋白质和吃素｜如果你是一个严格的素食者，你必须特别注意蛋白质的摄取。牛奶、乳酪、优酪乳、和所有醣类中都有蛋白质。荤食者的饮食中，蛋白质的含量都很高。吃太多蛋白质，真的对我们不好。如果你的饮食计划是一个星期中只有几天吃素，那你无需担心蛋白质会不均衡的问题，你可能只要将高蛋白质的饮食改为对你较好的适量蛋白质的饮食即可。
·组合食物以获得蛋白质｜吃素时需要组合几种食物，以获取制造完整蛋白质的氨基酸。合适的食物组合包括：豆类和谷类（如烤土 司和豆类）、豆类和米、扁豆和谷类。 豆类和谷类｜对素食者而言，豆类和扁豆是不错的蛋白质来源，它 们含有很多纤素，而且无脂肪。
有很多乾的或罐装的种类可以选择。它们可以加入任何菜色之中也可以做成甜点。
谷类、坚果类和种子类｜谷类、坚果类和种子类，例如胚牙、米、大麦、燕麦片、小麦粉、和小米，这些都是很好的维他命、矿物质和未精练醣的来源。坚果类和种子类非常好吃，在素食中常用。坚果类具有多种不饱和脂肪，能补充纤维素，是很好的蛋白质、维他命Ｂ和矿物质的来源。把坚果类、谷类和种子类混在一起作业，能 提供高品质的蛋白质。
水果和蔬菜｜水果和蔬菜也含有蛋白质，也是丰富的维他命、矿物 质和纤维素的来源。
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