美国一项调查显示，食用大量菠菜，也许可减低老年失明的危险。这要归功于类胡萝卜素——一种存在于绿色多叶蔬菜和黄色蔬菜中的色素。哈佛大学医学院一个研究小组指出，每天吃大量菠菜的人，患上视网膜黄斑变性的机会可减少４３％。